Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por subunidades llamadas aminoácidos (20 tipos, infinitas combinaciones) y cada uno de ellos se une mediante el enlace peptídico. Se caracterizan por su actividad óptica y su comportamiento químico (comportamiento anfótero). En relación a la estructura, encontramos desde la primaria hasta la cuaternaria, cada una procediendo de la disposición en el espacio de la anterior o la unión de cadenas anteriores. Como propiedades encontramos la solubilidad de la mayoría de proteínas, la desnaturilización (y renaturización), la especificidad y su capacidad amortiguadora. También cumplen una cantidad de funciones en el organismo. Clasificación:
- Holoproteínas: Cuando su composición solo son aminoácidos. Proteínas filamentosas y proteínas globulares.
- Heteroproteínas: En su composición hay presentes otras moléculas. Cromoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas, fosfoproteínas y nucleoproteínas.
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